日本文化と農業 ～ アミロペクチン
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デンプン粒から可溶性のアミロースを除いた難溶性画分をいう。デンプン粒の75～80％を占める。アミロースでは長鎖状にグルコースが連結しているのに対して、アミロペクチンでは鎖の一部がα－１、６結合により分岐し、巨大分子（分子量５万～100万）となっている。ヨウ素に対して冷時赤褐色を呈する。水で膨潤し、熱水で糊となる。もち米のデンプンは大部分がアミロペクチンであり、米の粘りと関係が深い。以上説明文章終了となります。
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